| کلم کالی | |
|---|---|
 |
|
| کلم کالی، Brassica oleracea var. sabellica | |
| طبقه‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| راسته: | کلم‌سانان |
| تیره: | شب‌بویان |
| سرده: | کلم‌ها |
| گونه: | کلم |
کلم‌برگ ((نام علمی: Brassica oleracea var. sabellica)) نام یک جوره از گونه کلم است. کلم‌برگ نوعی سبزیِ برگی است و سرشار از ویتامین آ می‌باشد. کلم‌برگ با کلم‌پیچ فرق دارد چون برگ‌های آن پراکنده‌اند و کله تشکیل نمی‌دهند.
کلم‌برگ در یک واحد ۱۰۰ گرمی دارای ۴۹ کالری انرژی بوده و یک منبع غنی از ویتامینهای آ، ث، کا، ب۶، فولات و منگنز (جدول زیر را ببینید) محسوب می‌شود. کلم‌برگ همچنین منبع خوبی از تیامین، ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، ویتامین ای و مواد معدنی در رژیم غذایی، از جمله آهن، کلسیم، پتاسیم و فسفر است.
در ترکیه، به ویژه در منطقه شرق دریای سیاه، سوپ کلم (karalahana çorbası)، کلم‌برگ سارما (Sarma) کلم‌برگ kavurma (در روغن سرخ کرده) و کلم‌برگ turşu غذاهای بسیار رایج و محبوبی به شمار می‌روند. در جنوب ایالات متحده نیز کلم‌برگ اغلب به شیوه ملایمی پخته شده، به تنهایی یا مخلوط با سبزیجات دیگر مانند کلم، شلغم و خردل در غذا و سالاد استفاده می‌شود. ورق‌های کلم طعم دار شده به عنوان یک جایگزین برای چیپس سیب زمینی نیز تولید شده است.
| مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۲۰۷ کیلوژول (۴۹ کیلوکالری) |
| کربوهیدرات‌ها | ۸٫۸ g |
| قندها | ۲٫۳ g |
| فیبر | ۳٫۶ g |
| چربی | ۰٫۹ g |
| پروتئین | ۴٫۳ g |
| آب | ۸۴٫۰ g |
| ویتامین آی معادل | ۵۰۰ میکروگرم (۵۶٪) |
| - لوتئین و زآکسانتین | ۸۱۹۸ μg |
| تیامین (ویتامین ب۱) | ۰٫۱۱ میلی‌گرم (۸٪) |
| ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) | ۰٫۱۳ میلی‌گرم (۹٪) |
| نیاسین (ویتامین ب۳) | ۱٫۰ میلی‌گرم (۷٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۰٫۹ میلی‌گرم (۱۸٪) |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۲۷ میلی‌گرم (۲۱٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۱۴۱ میکروگرم (۳۵٪) |
| ویتامین C | ۱۲۰ میلی‌گرم (۲۰۰٪) |
| ویتامین E | ۱٫۵۴ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| ویتامین K | ۷۰۵ میکروگرم (۶۷۱٪) |
| کلسیم | ۱۵۰ میلی‌گرم (۱۵٪) |
| آهن | ۱٫۵ میلی‌گرم (۱۲٪) |
| منیزیم | ۴۷ میلی‌گرم (۱۳٪) |
| منگنز | ۰٫۶۶ میلی‌گرم (۳۳٪) |
| فسفر | ۹۲ میلی‌گرم (۱۳٪) |
| پتاسیم | ۴۹۱ میلی‌گرم (۱۰٪) |
| سدیم | ۳۸ میلی‌گرم (۲٪) |
| روی | ۰٫۶ میلی‌گرم (۶٪) |
درصدها نسبی‌اند |
|
"Ew! Michelle Obama Makes it Official: Kale is the New Potato Chip". Organic Authority. 23 February 2014. Retrieved 28 May 2014.
|
||||||
