فرپزی و شعله‌پزی (به انگلیسی: roasting)، روشی از روش‌های متنوع پخت است که ویژگی‌های آن در زیر فهرست شده‌است:
- استفاده از حرارت خشک
- استفاده از فر و یا شعله آزاد و باز
- برشته و قهوه‌ای رنگ شدن سطوح ماده غذایی
- ایجاد طعم و رایحه مطلوب به غذا
- استفاده از حرارت غیر مستقیم و غیر تابشی
- استفاده از حرارت پراکنده (فر)
- مناسب برای پختن و فر پزی کردن توده‌های بزرگ گوشت و تهیه گوشت برشته
- آرام‌پزی، مناسب برای کامل پختن و مغز پخت کردن گوشت (۲ تا ۳ ساعت)
- مناسب برای پخت سبزیجات با ریشه توده‌ای مثل پیاز و رازیانه
- مناسب برای پختن سبزیجات جالیزی مثل کدو و بادمجان
|
گوشت
|
|
|
| ماکیان و شکار |
|
|
|
| دام |
|
|
| ماهی
غذای دریایی |
|
|
| برش‌ها و
حاضری‌ها |
|
|
| وابسته |
|
|
|
|
|
| خشک |
|
|
| با آب |
|
|
| با روغن |
|
|
| با دستگاه |
|
|
| بدون گرما |
|
|
